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Giovedì, 13 Giugno 2024
L’allarme

Tutti pazzi per i dolci pasquali, però mancano i pasticceri artigianali

Confartigianato: “In Toscana carenza al 60%, difficoltà soprattutto in questo periodo”

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Allarme pasticceri artigianali. A lanciarlo è Confartigianato Turismo, con la presidente Irene Floris: “Oltre il 60% in Toscana è difficile da reperire e ciò incide anche nel lavoro, soprattutto quando ci sono dei picchi come nel periodo pasquale”. Già, perché questi sono giorni di lavoro particolarmente intenso, con i consumi che si orientano su prodotti tipici, caratterizzati dall’elevata qualità,  dove la Toscana svetta, forte dei suoi 464 prodotti agroalimentari tradizionali. 

Dai quaresimali alle colombe fino, naturalmente, alle uova artigianali, ritmi intensi per le circa 300 pasticcerie artigiane fiorentine. In Italia, secondo il Centro Studi di Confartigianato, sono interessate dai consumi tipici dei dolci pasquali oltre 54mila pasticcerie e imprese del settore dolciarie, con una spiccata vocazione artigiana (71% del totale). 

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