Martedì, 18 Maggio 2021

Salsa verde, la ricetta dell'Artusi

  • Categoria

    Contorno
  • Difficoltà

    Facile

Capperi sott'aceto
Acciuga 1
Cipolla 
Aglio
Prezzemolo
Basilico
Olio
Limone

Procedimento

"Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate il composto con la lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungere una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico, e sciogliete il tutto con olio fine e agro di limone. Questa salsa di presta bene con i lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogare".

La ricetta

La salsa verde è un ottimo accompagnamento per il lesso e il lampredotto. Questa è la ricetta che Pellegrino Artusi pubblicò nel suo "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".

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