Polpette di carnevale fiorentine: storia e ricetta

Se volete stupire i vostri ospiti o i vostri familiari con una tipica ricetta fiorentina nel periodo di carnevale, allora la ricetta giusta è quella delle "polpette di carnevale". Queste piccole delizie venivano preparate da molte famiglie per il pranzo del martedi grasso, ma anche nelle campagne vicine a Firenze nei giorni di fine Carnevale, per offrirle ai gruppi di maschere o musicanti che andavano di casa in casa per fare festa.

Si tratta di una ricetta perfetta per utilizzare gli avanzi di carne rimasti nel frigo. Un mix di sapori perfetti per il periodo colorato del Carnevale. Di seguito la ricetta dello chef Paolo Gori, titolare della trattoria "Da Burde".

Ingredienti

1 kg  di carne cotta (roast-beef, pollo, stracotto, lesso, prosciutto arrosto)
500 gr di tacchino in umido e il suo intingolo
2 fette di pane raffermo
1 kg. di patate 
8   uova
½ cipolla  
1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati
1 tazza di parmigiano grattugiato
pangrattato
sale, noce moscata, buccia di limone

Preparazione

Sminuzzate il tacchino in umido della tradizione, unirlo al suo intingolo e mettere il pane raffermo a bricioli, lasciare riposare.

Mettere a lessare le patate e passarle allo schiacciapatate quando sono ancora calde. Nel frattempo macinare la rimanente carne poi unirla all’intingolo di tacchino e alle patate con 4 uova sbattute, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati, una grattata abbondante di noce moscata, buccia di limone e sale.

Impastare bene con le mani, poi su un piano infarinato formare dei cilindretti (o delle palline schiacciate) e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.

Passarli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggerli in abbondante olio, scolarli e appoggiarli su carta assorbente da cucina o carta paglia per togliere l'olio in eccesso.