La ricetta della crespelle ricotta e bottarga

La ricetta della crespelle ricotta e bottarga dello chef Paolo Gori della Trattoria da Burde.

Per 8 persone

Per le crespelle

• 400 g Farina
• 6 Uova
• 700 ml Latte
• 60 g Burro
• 1 pizzico Sale
• q.b. Burro (per ungere la padella)

Unire le uova alla farina setacciata e mettete il latte al filo sbattendo con una frusta facendo attenzione a non fare grumi. Unite il burro fuso, il sale e lasciate riposare per un'ora almeno.

Cuocere le crespelle al tegamino ungendo una padella dal diametro non troppo grande e antiaderente con del burro.

Per la Besciamella

• Latte 1 litro
• Burro 80gr
• Farina 60gr

Sciogliete il burro nella farina setacciata, fare colorare e aggiungente il latte a freddo, mescolate finché non ci saranno più grumi. Portare ad ebollizione facendo attenzione ad non fare attaccare

Per la farcia

• Ricotta 500 gr
• pecorino grattugiato - 4 cucchiai da tavola
• pepe q.b
• Sale q.b.

In una ciotola setacciate la ricotta, ammorbiditela con un po’ di besciamella, aggiungete del pecorino grattugiato. Aggiustate di pepe e sale

Composizione

Ungete una teglia con un pochino di burro, mettete un po’ di besciamella sul fondo. Riempite le crepelle con la farcia di ricotta e sistematele a mezza luna o a cannellone, nella teglia, adagiandole con cura. Coprite il tutto con besciamella e mettete in forno a 185° per 40 minuti.

Tirate fuori dal forno spolverizzate di abbondante bottarga (25 gr più o meno).