Amatissimo dai buongustai di tutto il mondo, l’asparago presenta anche importanti proprietà diuretiche. Bianco o verde, raccolto o coltivato, sembra che questa pianta ebbe origine in Mesopotamia: pare che persino gli antichi egizi ne facessero un largo consumo. Anche Firenze ha la sua personalissima ricetta per prepararli: ecco un modo semplicissimo e tutto toscano per cucinare gli asparagi. 

Ingredienti per 4 persone
1,5 KG DI ASPARAGI DALLA PUNTA VERDE
100 GR DI BURRO
4 UOVA
150 GR DI PARMIGIANO GRATTATO
SALE E PEPE Q.B.

Come cucinare gli asparagi alla fiorentina
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo, facendoli più o meno alla stesa lunghezza. Dopo averli legati insieme in un mazzetto aiutandovi con uno spago da cucina, metteteli a bollire per circa 15 minuti in acqua leggermente salata. Attenzione a non esagerare con la cottura: devono rimanere abbastanza croccanti. Nel frattempo prendete una padella e scioglieteci dentro il burro, dove poi farete saltare i vostri asparagi cotti per circa 5 minuti. 

Salate e pepate a occhio, poi aggiungete il parmigiano grattato. Le uova invece vengono preparate nei modi più disparati: potete servirle sopra gli asparagi, o addirittura che non metterle proprio. In generale, possono essere servite a parte: basta cucinare delle normalissime uova al tegamino. In alternativa, potete anche farle strapazzate oppure fritte: de gustibus.