Non ha ancora il peso specifico della guida Michelin, ma non c'è dubbio che 50TopPizza sia ormai diventata una delle due più autorevoli classifiche nazionali in tema di pizza: insieme con quella del Gambero Rosso, la graduatoria ideata dai giornalisti Luciano Pignataro, Barbara Guerra e Albert Sapere rappresenta oggi il “termometro” dell'arte bianca nel nostro Paese. E non è un caso, se ancora una volta dopo la Campania (28) e il Lazio (13) sia proprio la Toscana la regione con più pizzerie presenti, ben 11 disseminate su ben sette province.

Il primo dei pizzaioli toscani è Massimiliano Giovannini di Apogeo a Pietrasanta (Lucca) in 16° posizione (era 19° l'anno scorso), seguito da Pierluigi Police di 'O Scugnizzo di Arezzo in 23° piazza (era 16° nel 2022). Cresce anche Giovanni Santarpia con l'omonima pizzeria a Firenze, che passa dalla 35° alla 29° posizione. Bel balzo in avanti per Stefano Canosci della pizzeria Chicco di Colle di Val d'Elsa (Siena), a quota 48. Scendono invece due nomi
importanti del panorama fiorentino, sia Mario Cipriano con Il Vecchio e il Mare, oggi 60° ma addirittura 33° dodici mesi fa, sia Marco Manzi con Giotto Pizzeria Bistrot, passato dalla 49° alla 62° posizione.

E se Batti l'oro di Gennaro Battiloro a Querceta (Lucca) resta invariato alla 65° piazza, guadagna due posizioni Gabriele Dani con la Bottega Dani di Cecina (Livorno), da 78 a 76, mentre ne perde tre Tommaso Vatti de La Pergola di Radicondoli (Siena), sceso dalla 77° alla 80° posizione. Due infine le new entries, una tra le prime 50 e una nella “seconda metà” della gratuatoria: dopo tre anni nella lista delle “pizzerie eccellenti” fa l'ingresso della Top 100 Manuel Maiorano de La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia (84°) così come Stefano Bonamici di ZenZero – Osteria della Pizza a Pisa, debuttante alla posizione numero 89. Esce invece dopo appena un anno di permanenza Luigi Amalfitano con Il Pacchero, che l'anno scorso si era aggiudicato la 98° piazza.

Alla luce dei risultati di 50TopPizza, qual è lo stato dell'arte della pizza made in Tuscany? Qualcuno festeggia, ovviamente: in primis le new entries - “io e il mio socio Cristiano Tirico stiamo raccogliendo i frutti dei nostri sacrifici” ha commentato Manuel Maiorano, che ad agosto inaugurerà il nuovo locale a Pistoia – e quei pizzaioli che migliorano la propria situazione (da Giovanni Santarpia a Massimiliano Giovannini, da Stefano Canosci a Gabriele Dani). Masticano invece amaro coloro che hanno perso posizioni rispetto all'anno precedente o che addirittura non sono stati inseriti nella classifica, pur rappresentando da anni nomi illustri del mondo della pizza. Ma, si sa, è il bello (o il brutto, dipende dal punto di vista) delle guide. Ciò che conta davvero, comunque, è sempre il bilancio alla fine del mese.